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行业新闻

春节回家带什么:“深圳手信”的前世今生

发布时间:2020-06-21点击量:2

有钱没钱,回家过年

春节是每一个在外的游子回家团圆的日子

还有几天就是春节了

如果你还在纠结带什么手信

深圳的“特产 ”就是你的不二之选


深圳本身是一个有意义的地方

希望在深圳生活的你

可以把深圳的记忆也带回家

与家人一起分享在深圳的点滴

深圳,是个充满梦想的地方


深圳,拥有无限魅力


这是深圳

这是真正的“深圳特产”

她是深圳

她的未来很精彩

除此以外深圳还有什么呢


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诚然,深圳是一座年轻的移民城市,在很多人眼中,深圳好像没有什么“特产”可带。如果你也这样想,那就大错特错了。


事实上,无论是特区建立之前,还是现在,都有不少地域特色鲜明的“深圳特产”。记者现在就带你走近那些“深圳特产”。


说到深圳的手信,你会想到什么?


“深圳也有‘特产’吗?”许多人通常会带着疑惑的眼光和语气问道。言下之意是,作为移民型国际化大都市,深圳似乎不像其他城市一样拥有品色各异的“土特产”。


那么,深圳有“特产”吗?答案是肯定的。


有没有“特产”,自然与当地的历史人文、经济结构等有关。虽然深圳是一座新兴的城市,但她有着1680多年的郡县史。环视深圳,今天商厦林立、商贸繁荣,商品誉满全球,但她绝不是在“一片沙漠中”突然冒出来的。


海产果类禽类特产丰富


“大鹏鲍鱼沙井蚝,石岩柿子南山桃,龙岗鸡金龟橘,还有深圳云片糕”


人常说一方水土养一方人


深圳的风土人情,是与她的地理位置、地形地貌和人文历史紧密相连的。深圳依山傍水,三面环海。沿海的多为平原、沙田、滩涂,土地肥沃,物产丰富;北面的山区峰峦叠嶂,丘陵起伏,山道崎岖,土地贫瘠。这里的海岛渔村和乡野山庄,数百年来聚居着不同的族群和民系。


据深圳本土文化艺术研究会名誉会长、民俗学者廖虹雷介绍,深圳历史上聚居着广府人、客家人和潮汕人,地方特产也带有这三大民系生产生活习俗的特色。


在传统的农业社会里,深圳有“七十二行”,也有丰富的海产、果类、禽类等地方特产。


据《深圳年鉴》记载,“深圳特产”中比较著名的有沙井鲜蚝、南山荔枝、西丽芒果、大鹏云雾茶、公明烧鹅、西乡基围虾、石岩沙梨、南澳鲍鱼、南澳海胆、坪山金龟桔、福永乌头鱼、松岗腊鸭、龙岗三黄鸡、光明乳鸽、南山甜桃等。


菜色诱人的沙井蚝。深圳晚报记者 王炳乾 实习生 马侨仪 摄


一首曾经广为流传的民谣唱道:“大鹏鲍,沙井蚝;石岩柿子,南山桃;龙岗鸡,金龟桔,还有深圳云片糕。”


“深圳最有名气的是云片糕和猪油糕。一条22厘米长的云片糕条,至少切成120片,多的为130片至140片,几乎跟纸一样薄。”廖虹雷还记得小时候用父亲给的买纸笔的零用钱买了一块云片糕,“还未吃,就香到喉咙,甜入心胃。如果没钱,路过深圳墟的北门街(今东门步行街西华宫位置),闻闻工场飘荡出来的饼香。这香味,满足不了口却满足了鼻,而且不用花钱。”


《深圳云片糕制作技艺》代表性传承人陈淦忠正在教徒弟们调制云片糕-筛粉


“有人说,深圳没特产,其实深圳的传统小食有很多。”深圳传统小食手工制作技艺代表性传承人陈淦忠说:“除了云片糕,还有炒米饼、米通、合桃酥、松糕、艾饼与干果等食品。这些小食在很长一段时期内,是深圳人逢年过节走亲访友的地道手信。”


在陈淦忠看来,“传统小食就是最好的手信”。



传统小食再获“新生”


有的行走消逝之中,也有的入选非遗,“复活”之后重焕青春

“合成号”根据祖上留下来的配方及资料,“复活”了100个小食品种

陈淦忠说的“炒米饼”,也就是深圳广府人说的“沓米饼”,是应节气的年饼。



沓米饼。图片源于网络


“听到打饼声,知道过年来。”廖虹雷介绍,做沓米饼是深圳本土居民春节前的一项重要民俗活动。沓米饼的制作流程:选用刚收成的冬米,倒在锅里翻炒至金黄色,然后将其放进碓臼里舂粉碎,再筛成米粉,加上花生、芝麻、黄豆等馅料,然后一家人一起动手“打饼”。饼料捶打结实了,就轻轻敲打模背,把饼从饼模里敲出来。最后用炭火烘焙把米饼坯烘熟。


随着城市化进程加快,务农不再是深圳本土居民主要的生活方式。沓米饼也从民间逐渐消失。


类似物产的消逝让廖虹雷颇感忧伤和遗憾。


上世纪六七十年代,他曾到坪山寻味深圳名优特产坪山金龟桔。此桔外皮有自然龟裂的花纹,仿佛对着你咧口欢笑,而且皮薄水多,籽少汁甜,掰一两瓣放在嘴里细嚼,甜酸甜酸的,满口清香,彼情彼味,让他至今难忘。


改革开放后,金龟桔售价不高,农民无心栽种,后来果林发生病虫害,果园没了,金龟桔由此有名无实了。


上世纪90年代,廖虹雷有一位侨居英国的表亲回深圳探亲,对方说想吃“深圳墟”的云片糕和“鸡屎藤粄”,但当时这些家乡美食都已一一消逝了。


廖虹雷表亲想吃的云片糕,曾是深圳人逢年过节走亲访友的地道手信。


据《宝安县志》记载,合成号创制的深圳云片糕,采用奶油和白糖作为原料,“中西融合”,因其独特的工艺及独特的配方,入口即化,颇受市场欢迎。


到了上世纪80年代初,由于受到大量进口糖果饼干的冲击,加上东门步行街“华城”改造,制饼工场拆迁,老师傅退休,工人遣散,深圳云片糕等著名小吃,也随之消失。


幸而2000年后,在深圳糖果饼干厂做过云片糕的一位师傅后人、宝安原住民陈淦忠接棒注册“合成号”,用现代少糖少油的健康理念,生产云片糕、鸡仔饼等地方名优小食。


合成号的云片糕


2011年,“合成号”将云片糕制作工艺标准化,制作深圳云片糕的25道复杂工序一一整理录入数据库,后来又成功恢复了鸡仔饼、炒米饼、松沙饼、鸡蛋饼、艾果、松糕等二十四节气传统小食。百年老店重放异彩,获颁深圳市“老字号”、广东省著名商标,列入深圳市和广东省两级“非遗”保护名录。


陈淦忠表示,根据祖上留下来的配方及资料,他和团队已经“复活”了包括炒米饼、云片糕在内的100个小食的品种,无论是原材料的采购,还是工艺细节,都严格按照百年前的传统来“复原”。


从民间消失后,很多深圳特产成为特产小食店的产品。传统的本土居民逢年过节时仍会购买少量来应节。


“深圳手信”盘点


长有“胡须”的龙岗鸡


深圳有句俗话:“无鸡不成宴。”《宝安人文风物》记载,“龙岗鸡,乃宝安最著名的家禽类特产之一,曾有民谣道‘宝安特产有得排,第一就系龙岗鸡’”。


龙岗鸡中非常有名的就是“胡须鸡”(鸡嘴下颌有一撮一二厘米长的髯羽,状似胡须,也叫三黄鸡),鸡种优良,饲养讲究。胡须鸡长到3斤左右,人们还舍不得吃,得用鸡塒(笼)把鸡藏养,喂以米糠、稻谷等育肥两周。这样“藏”出来的鸡的肉特别嫩滑。


一点即燃的云片糕


“合成号”云片糕是在清末(1901年)由黄果创制的。不同于国内的其他云片糕,它率先采用香港的奶油,加上糯米糕粉和砂糖及荔枝蜂蜜等材料精制而成,清香润滑,入口即化。云片糕每片都很薄,像四川灯影牛肉干一样可透人影,最绝的是,划根火柴一点马上燃烧起来。


驰名海外的沙井蚝


沙井蚝,深圳本土最出名的物产。沙井蚝的“正宗”,是指沙井蚝的千年历史和沙井人积数十代人成熟的海水养殖技术培育出来的鲜蚝。早在上世纪五六十年代,沙井蚝远销广东省和港澳各地,蚝制品(蚝罐头、蚝油、蚝豉)驰名海外。及至上世纪90年代,工业发展和海水环境的变化,使传统的养蚝基地已不再适合养蚝。沙井蚝开始在阳江、江门台山等地进行“异地养殖”,并获得成功,推动沙井蚝在新的时期继续远播声名。


鲜脆可口的大鹏鲍


大鹏鲍鱼因产于大鹏湾一带而得名。它以吸盘附着在海中石排峭壁上,肉质鲜脆美味可口,高蛋白,是名贵的海产品。“鲍参翅肚”四大珍贵海产中,鲍鱼占了首席。精心烹制的鲍鱼不仅外形美观,色泽艳丽,而且食味浓郁,入口软滑适中,稍有弹牙,细嚼时口感丰富,饴美并有嚼头,滋味无穷。


科技产品成“新特产”


“深圳新特产”兼具设计感和实用性,涵盖土特产与新技术,讲究个性、带有独特情感印记。上世纪八九十年代,深圳制造业发展迅猛,尤其在电子产品方面特色显著。据廖虹雷介绍,那时深圳生产的爱华牌收录机、先科牌DVD机、飞亚达手表等都是“拿得出手”的带回老家的深圳名牌“手信”。


进入21世纪,深圳也涌现出许多带有改革创新印记的“手信”。


2015年,为打造“创意深圳,时尚之都”的城市旅游品牌和城市名片,在深圳市人民政府的大力倡导下,由深圳市设计与艺术联盟集结深圳强大的创意设计、创客力量和创新资源,发起了“深圳礼物”项目。


“深圳礼物”的评选,突出“文化+科技+设计”。自2015年11月开始征集,共有756件作品报名参选,最终选出25件精品作为首批“深圳礼物”。


这25件“礼物”中,科技产品占大部分,有K206电水壶、气泡机BW01、智能小鸟灯、华为P9手机、智能血压仪i8、硅胶折纸台灯、能量刀锋8000毫安移动电源,大到Alpha1S智能机器人、腾讯Q Robot小小Q机器人和大疆无人机等。文化方面包括摄影作品集《大美深圳》《深圳口述史》和《鹏城万里图》系列以及“深圳印记”印章。


《深圳口述史》


而在不久前落下帷幕的2017“深圳礼物”大赛,集结了深圳最优秀的一批本土原创产品,参选商品上千件,最终37件产品获评第二批“深圳礼物”。


2018年1月29日,记者在“深圳礼物”展上看到,各类体现深圳创新精神、顶尖设计与制造工艺的产品应有尽有,文化创意类、数码科技类、生活用品类……涵盖生活的方方面面。


据“深圳礼物”项目负责人介绍,37件获奖产品中,不仅有大型知名企业的主打产品以及最新力作,同时也有来自深圳众多设计创新公司的人气产品,其中不乏获得过红点奖、IF奖等国际设计大奖的作品。


“可以说集结涵盖了深圳创新产业中最优秀的产品。”该负责人说,“除了兼具设计感和实用性的文创产品,还有食品类的如公明腊肠、合成号等,科技类的有3D打印笔、360度摄像头、小机器人等,还有各种各样充满了创意的小家电、装饰品等。”


在“深圳礼物”现场展销员小陈的印象中,3D打印笔、小机器人和智能投影仪、手工刺绣小音箱等创意小家电最受青睐。她认为,深圳人喜欢的“新特产”大多兼具设计感和实用性,涵盖土特产与新技术,而且越来越讲究个性,希望让“礼物”能带有独特情感印记。


“有个爸爸给他的儿子带了3D打印笔,让孩子提前接触新技术,构筑空间立体思维。”小陈说。


来深圳工作了8年的王先生,以前带回老家的就两样东西:华强北的电子产品和水贝的珠宝首饰。


今年过年前,他在深圳中心书城看到深圳礼物展,才大开眼界,原来值得买回家的东西有这么多花样。这回他看中的,是一套设计独具匠心、充满了思乡元素的茶具。



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